Hilfe, tunnelbauende Insekten auf meiner Artischockenpflanze!

Kennt jemand diese seltsamen Schädlinge? Sie fressen Tunnel zwischen Außen- und Innenschicht des Blattes und wie man sieht, sind es kleine schwarze Wesen, die dann da drinnen hausen, seelenruhig in meinen Blättern!

Gelegentlich habe ich mal kleine weiße Fliegen in der Nähe gesehen, ich kann mir vorstellen, daß diese Fliegen ihre Eier auf oder in der Pflanze abgelegt haben und die jetzt geschlüpft sind und sich an den Blättern laben.

Auch an einer Topinambur-Pflanze habe ich ähnliche Blättertunnel gefunden. Das einzige, was mir bis jetzt als Abwehr eingefallen ist, ist einfach alle dieser kleinen Schmarotzer zu zerquetschen, das fühlt sich sehr befriedigend an, ist aber auch für die Pflanze nicht besonderns gesund, da sie ja mit zerquetscht wird. Ideen?

 

Edit: Ich habe inzwischen raus, welches Tierchen sich da an meinen Pflanzen gütlich tut: die Minierfliege (doch nicht weiß, sondern schwarz; das muss noch eine andere sein)! Wie ich gelesen habe, ist es recht schwer, mit irgendwelchen Mittelchen der Sache Herr zu werden, da die Fliege ihre Eier IN die Blätter legt und ihre Nachkommen dort hausen und den größten Teil ihres destruktiven Lebens das Blattinnere nicht verlassen. Es soll helfen, Gelbtafeln/Gelbstecker bei der Pflanze anzubringen, die die Fliegen anzieht und durch Festkleben am Eierlegen hindert. Ansonsten kann man tatsächlich bei geringem Befall die Babys im Blatt zerquetschen (am besten Blatt gegen das Licht halten, dann sieht man sie sehr gut); ansonsten, bei größerem Befall die betroffenen Blätter entfernen und wegwerfen (Mülleimer oder verbrennen, nicht kompostieren!).

Dreckwegtag 2014 – überraschend sauber!

Auch dieses Jahr haben wir wieder beim städtischen Dreckweg-Tag mitgemacht. Leider gibt es keine Bilder vom Vorher und Nachher, aber die wären wohl auch nicht sehr aussagekräftig – denn dieses Jahr lag viel weniger herum als sonst. Seltsam. Ob es am milden Wetter diesen Winter lag? Eigentlich unwahrscheinlich, aber wer weiß.

Was mir allerdings aufgefallen ist, waren mal wieder sehr viele Coffee-To-Go-Becher, wie letztes Jahr schon. Dieses Mal waren aber hauptsächlich die Plastikdeckel zu finden; ich nehme an, die Becher selber sind vom Wind mitgenommen worden, sie haben ja die perfekte Windfängerform. Die UFO-förmigen Deckel dagegen bleiben dann liegen, weil so flach und schmal.

Aber wenn ich dem Tag in diesem Jahr ein Motto geben müsste, dann wäre das wohl „Bombobabierle“! Oder zu Deutsch: Bonbon-Einwickelpapierchen. Überall lagen sie rum, massenweise. Das war die Jahre zuvor zwar auch schon so, aber wenn man noch andere Sachen aufzulesen hat, fällt das nicht so auf. Dieses Jahr dagegen fast nur Bombobabierle.

Auch die Tagesschau hat das schon thematisiert, aber nur in Baden-Württemberg, wie es scheint. Siehe dieses Video der ARD bei Youtube.

Ich hab mir auf jeden Fall vorgenommen, meine Bonbons wenn möglich nicht mehr so oft einzeln verpackt zu kaufen, sondern in einer Dose oder einem Glas. Denn die Papiere sind bestimmt nicht alle absichtlich weggeworfen worden, sondern häufig einfach aus der Hosentasche gerutscht. Mir selber passiert das auch oft genug zu Hause.

Der Apfeleimer zwitschert jetzt auch.

Um besser twitterhafte Buchstücke und Links zu neuen Postings an den Mann zu bringen.

Zur Feier des Tages hier der erste Tweet:

Katzen in Brettspielschachteln (http://t.co/n8zDefAW3M) sind passe – neu: Kaninchenbabys in Microgame-Schachteln: http://t.co/WAOghiZ9aw

— Apfel Eimer (@apfeleimer) April 29, 2014

Oder ab jetzt immer rechts in der Sidebar unter den Autoren. ->

Duck Tales als R&B Slow Jam

Leser A. hat mich kürlich darauf aufmerksam gemacht, daß mein Blog hier kaputt ist – oder ich schon seit Monaten nichts mehr geschrieben habe. Tja, es ist natürlich – äh, das Zweite Erste. Aber keine Sorge, ich habe mit meiner umfangreichen Blogexpertise den Fehler gefunden und behoben (und er hat graue Haare!? Verrückt.) Daher gibt es jetzt gleich einen neuen Beitrag.

Und da Herr A. mir nebenbei mitgeteilt hat, daß er nicht gern mehrere Themen in einem Artikel haben möchte, sondern eher twitterartige Bruchstücke bevorzugt, halte ich es auch nur ganz kurz und verweise auf folgendes Video-Schrägstrich-Lied… (Denn seien wir mal ehrlich, Herr A. ist doch der Hauptleser hier.)

Na, wer kennt noch Duck Tales? Cooles Titellied, oder? Fanden noch mehr Leute, und haben eine schöne RnB-Version davon gemacht.

Die Gruppe macht anscheinend noch mehr witzig-gute Coverversionen von bekannten Dingen. Ich habe von Nickelback munkeln hören? Das kann ja nur besser sein ;).

 

Quelle: Good Job Internet!-Sektion bei AVClub.

Lauchsuppe mit Käse, Sahne und Schwarzbrotwürfeln

Hier auf dem Apfeleimer gibt es ja, bis auf den Lauchkuchen, noch nicht viele Rezepte mit Lauch. Lauch ist bei uns einfach nicht sonderlich beliebt. Auch Lauchcremesuppe ist nicht so unser Fall – irgendwie schmeckt sie, vor allem aufgewärmt, nach Wachstuch. Geht das noch jemandem so?

Jetzt habe ich mir aber ein Rezept für eine Lauchsuppe aus ein paar verschiedenen Quellen zusammengestellt, bei dem der Lauch nicht püriert wird, sondern streifig geschnitten bleibt. Aus irgendeinem Grund schmeckt er mir da direkt viel besser.

Als ich noch Fleisch gegessen habe, habe ich mal eine zugegebenermaßen leckere Lauchsuppe probiert, die wohl besonders als „Partysuppe“ sehr beliebt zu sein scheint, aber vegetarisch nicht so recht umzusetzen ist. Auch bei meinem alten Bekannten, dem Chefkoch (.de) finden man unzählige Versionen davon: die Lauchsuppe mit Schmelzkäse, Sahne und Hackfleisch. Schmelzkäse finde ich nicht so toll (die schmelzen doch eh nur die alten eingetrockneten Käsereste dafür ein, oder?) und Hackfleisch lässt sich hier nicht so gut mit Soja- oder Seitanhack ersetzen wie anderswo, da stimmt die Konsistenz nicht so recht.

Nach ein wenig überlegen und herumsuchen, hatte ich eine Idee – da so eine reine Gemüsesuppe uns nie sonderlich satt macht, gibt es immer Brot dazu. Diesmal habe ich statt Hackfleisch, das ja sicherlich hauptsächlich als sättigende Fetteinlage dient, durch kleingeschnittene Schwarzbrotwürfel ersetzt, großzügig in Fett angeröstet – dunkle Croutons quasi. Sie werden zum Servieren oben auf die Suppe gegeben.

Der Käse darf bleiben, aber nur als „echter“ Käse – alles außer Schmelzkäse ist erlaubt, aber ein würziger passt am besten. Auch die Sahne bleibt drin, sonst erkennt man das Rezept ja nicht mehr wieder – hier kann man entweder süße oder saure verwenden, oder auch Schmand, aber mir reicht dann auch ein halber Becher (100 g/ml).

Zutaten

für 4 Portionen

• Öl zum Anschwitzen des Lauchs und noch etwas mehr für die Brotwürfel
• 3 Stangen Lauch (750-1000 g)
• 1-2 EL Gemüsebrühepulver oder -paste/getrocknetes Suppengemüse/beliebige andere Art, Gemüsegeschmack zu Wasser hinzuzufügen
• 1-2 EL Mehl
• 50g Käse, vorzugsweise ein würziger, z.B. ein reifer Weichkäse, Ziegenkäse, Feta, Camembert…
• etwas Milch
• halben Becher Sahne oder Schmand
• 3-4 Scheiben dunkles Brot, z.B. Vollkorn, Pumpernickel etc, in kleine Würfel geschnitten (kann gerne auch altbackenes sein)
• zum Würzen: Salz, etwas Zucker, Knoblauchpulver, Pfeffer

Zubereitung

1. Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. In Öl anschwitzen
2. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren mit Milch angießen. Suppengemüse bzw. Gemüsebrühpulver (oder Paste) und 1/2 Becher Sahne (100 ml) einrühren und mit Wasser aufgießen, bis die Konsistenz sämig, aber noch dünnflüssig ist – suppig eben.
3. Einige Minuten köcheln lassen (8-10), währenddessen die Brotwürfel in einer Pfanne mit Öl knusprig anbraten und mit Salz, Knoblauchpulver, Zucker und Pfeffer würzen.
4. Käse zerkleinern und in die Suppe einrühren. Wer Hart- oder Schnittkäse verwendet, kann auch einen Teil zurückbehalten und ihn beim Servieren über die Suppe reiben. Schmelzen lassen. Suppe noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen und in tiefen Tellern, bestreut mit den gerösteten Brotwürfen, servieren.

Quittenlikör aus Schalen

Ein schneller Tipp, der vielleicht noch als Weihnachtsgeschenk taugt: Quittenlikör aus den abgeschälten Schalen, gefunden im Hummelstein-Blog.

Ein Foto meines Ansatzes reiche ich noch nach, ebenso in einigen Wochen vom fertigen Likör!

 Dazu schält man seine gut gewaschenen und abgerubbelten Quitten und wirft die Schalen, zusammen mit hochprozentigem Trinkalkohol (Doppelkorn mit ca. 38 Promille, ich probiere es momentan mit „Klarem“ mit 30 Promille und hoffe, es bleiben am Ende noch die für Likör vorgeschrieben mindestens 15 Promille) in ein großes Bügelglas oder ähnlichen fest verschließbaren Glasbehälter und lässt das ganze etwa vier Wochen an einer sonnigen Stelle stehen – bei mir neben dem Fensterbrett (fürs Fensterbrett selber ist mir das Glas etwas zu schwer). Später kocht man dann ein wenig Sirup aus Wasser und Zucker, den man in den gefilterten Quittenauszug rührt, das gibt dem Likör die noch fehlende Süße.

Das beste: aus den geschälten Quitten kann man dann noch beliebige Köstlichkeiten machen, ich habe meine am Stück mit Kerngehäuse weichgekocht, durch die flotte Lotte gesiebt und mit bis zu nochmal der gleichen Menge Zucker aufgekocht. Das ergibt ein säuerliches Mus, das durch das Pektin im Kerngehäuse geleeartig fest wird. Ich werde mit einem Teil davon Dominosteine füllen, den Rest habe ich noch eine Zeit (20-30 Minuten) weiter köcheln lassen, in eine rechteckige Form gegossen, festwerden lassen und als „Quittenbrot“ in Stücke geschnitten. Passt gut zu Käse. Man kann die Würfel auch in Zucker wälzen. Ist es das, was du auch unter Quittenbrot kennst, Lempel?

Zutaten

für 2 Flaschen (0,7 L) Likör zum Verschenken und ein kleines Fläschchen (0,25) zum Selbertrinken

• Schalen von 6-7 großen normalen oder vielen kleinen japanischen Zierquitten
• 2 Flaschen (0,7 L) Alkohol: Klarer (30 Promille) oder Doppelkorn (37,5 bis 38 Promille)
• 190 g Zucker
• 190 g Wasser

Zubereitung

• Schalen einige Wochen, am besten 4, im Alkohol siehen lassen („mazerieren“).
• Durch Kaffeefilter oder ähnliches feinmaschiges Sieb (Mullwindel geht sicher auch gut) absieben.
• Zucker im Wasser auflösen und etwas köcheln lassen, bis ein Sirup entsteht, den dann zum abgeseihten Quittenalkoholauszug geben und verrühren.
• In Flaschen füllen, beschriften, verschenken, Reste selber trinken. Am besten vor dem Trinken noch ein paar Tage sehen lassen.

Quittenmarmelade bzw Quittengelee

So, wie versprochen kommt hier schon endlich das nächste Rezept. Jahreszeitlich gerade noch so passend, denn bei uns liegen überall noch die kleinen japanische Zierquitten in den Büschen auf Höfen (bei uns an der Uni und am Supermarktparkplatz). Die kann man wunderbar für Gelee verwenden, auch wenn sie Zierquitten heißen, sind sie mehr als genießbar, sie schmecken sogar sehr gut. Ich selber habe auch noch ein paar größere italienische Quitten aus dem Sardinien-Herbsturlaub mitgebracht, die nochmal ein bisschen anders schmecken.

So sehen die hiesigen Zierquitten vom bodennahen Strauch aus (links, nur etwa so groß wie ein kleiner Pfirsich), und so wie rechts die sardinischen Quitten vom mannshohen Bäumchen (so groß wie eine richtig große Birne oder ein großer Apfel). Die sardinischen ähneln eher denen, die man auch gelegentlich bei uns im Laden kaufen kann.

 

Früher habe ich Quittenmarmelade mit geschälten und pürierten Quitten mit Gelierzucker gemacht, die auch ganz gut ankam. Mir selber aber war die Konsistenz etwas zu fest, und die Marmelade erinnerte auch durch das pürierte Fruchtfleisch irgendwie zu sehr an Apfelmus. Inzwischen fand ich dieses Rezept hier bei der Badischen Zeitung von einer schwäbischen alten Dame, einer pensionierten Apothekerin, und es gefällt mir viel besser!

Das Ergebnis ist nämlich ein köstliches, fast karamelliges, aber trotzdem fruchtiges Gelee mit ganz kleinen Stücken, und kommt meist ohne zusätzliches Geliermittel aus. Es genügt das in den Schalen und Kerngehäusen enthaltene fruchteigene Pektin, das man getrennt ausgekocht. Als Rückfallplan, falls die Gelierprobe nicht gelingt, würde ich aber trotzdem noch ein wenig Pektin oder handelsüblichen Gelierzucken bereithalten.

Zutaten

• Quitten, soviel wie man mag oder findet
• etwa genauso viel (gewichtsmäßig) Zucker, und vielleicht noch etwas mehr als Backup
• für den Notfall: etwas Gelierzucker (ich verwende 2:1) oder Pektin (selbstgekocht aus unreifen Äpfeln, wie in Schritt 9 beschrieben, oder als Pulver aus dem Laden)
• genügend Marmeladengläser mit Twist-Off-Deckel

Zubereitung

1. Quitten gut waschen – am besten mit etwas Spülmittel, danach wieder gut abspülen, und dann eventuell noch mit heißem Wasser. Dann mit einem alten oder dunklen Geschirrtuch gut abrubbeln, bis die gräulich-klebrige Schicht größtenteils entfernt ist. Jetzt auch schon mal für die spätere Gelierprobe einen kleinen Teller ins Gefrierfach stellen.
2. Quitten schälen und das Fruchtfleisch von den Kerngehäusen wegschneiden. Alles aufheben!
3. Jetzt das Pektin zum Gelieren des Gelees gewinnen: Schalen und Kerngehäuse in einem Topf nur gerade so mit Wasser bedecken und etwa eine Stunde köcheln lassen. Wenn möglich, über Nacht nochmal ziehen lassen.
4. Inzwischen das geschälte Fruchtfleisch der Quitten mit dem Messer in kleine Würfel hacken (0,5 bis 1 cm), oder vorsichtig in der Küchenmaschine nicht zu klein häckseln lassen.
5. Die ausgekochten Schalen und Kerngehäuse mit ihrer Kochflüssigkeit jetzt durch ein Sieb abseihen, eventuell noch ein Weilchen abtropfen lassen. Das ist unser total natürliches Pektin, mit dem unser Gelee auf völlig ohne Zusätze geliert!
6. Das dickflüssige Pektin zusammen mit den Fruchtfleischwürfeln abwiegen und nochmal die gleiche Menge (Gewicht, nicht Volumen) an Zucker hinzufügen.
7. Jetzt alles zusammen – Zucker, Pektin und Fruchtwürfel – aufkochen und eine ganze Weile sprudelnd köcheln lassen, mindestens aber 3 Minuten, bis die Farbe schön golden-karamellisiert, fast orange geworden ist.
8. Währenddessen die Marmeladengläser sterilisieren, entweder mit kochendem Wasser befüllen und kurz stehen lassen (auch die Deckel nicht vergessen!), oder das ganze in der Mikrowelle machen. Dafür die Gläser 1-2 cm hoch mit Wasser befüllen und 2-4 Minuten Wasser sprudelnd bei ca. 600 Watt (höchste Stufe) „kochen“. Das geht dann aber nicht für die Deckel – die übergieße ich weiterhin mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher.
9. Wenn das Gelee ausreichend lang geköchelt hat, eine Gelierprobe machen: einen dicken Tropfen des Geless auf den eiskalten Teller geben, kurz abkühlen lassen und mit dem Finger prüfen, ob sich eine Haut gebildet hat, die auf Druck Risse bekommt. Dann ist das Gelee fest genug und kann abgefüllt werden. (Man könnte auch draufpusten oder den Teller schräghalten, um zu schauen, ob der Tropfen verläuft oder fest geworden ist und hängen bleibt.) Wenn die Gelierprobe nicht gelingt, also der Tropfen auf dem Teller nicht fest wird, reicht wohl das natürliche Pektin der Quitten nicht, und wir müssen nachhelfen: entweder mit einem kleinen bisschen handelsüblichen Gelierzuckers oder mit reinem Pektin. Ich hatte noch einen kleinen Becher von etwa 100g selbstgekochtem Pektin aus kleinen unreifen Äpfeln vom letzten Jahr übrig, das ich eingefroren hatte – hergestellt genau wie das Pektin aus den Quitten hier im Rezept, aber aus ganzen Äpfeln. Das reichte schon für etwa 3 Kilo Gesamtgeleegewicht. Man kann auch Pektin in Pulverform im Bioladen kaufen, davon einfach nach und nach etwas hinzufügen, aufkochen, und nochmal Gelierprobe machen, bis es hinhaut.
10. Jetzt das heiße Wasser aus den Gläsern schütten und das Gelee einfüllen. Das geht am leichtesten mit einem Marmeladen-Einfülltrichter. Leider habe ich keinen (aber ich hoffe darauf, einen zum Geburtstag oder Weihnachten zu bekommen ;)) – hoffentlich liest meine Familie meine Wunschliste … Oder man benutzt eine Schöpfkelle, was aber nicht ganz so saubere Ergebnisse bringt – aber immer noch besser, als aus einem großen Topf einfach so zu schütten, das gibt zumindest bei mir ne Riesensauerei. Es ist in diesem Stadium auch gut, einen Helfer zu haben, der das Eingießen ins Glas übernimmt, und der andere macht die Gläser zu. Sonst wird inzwischen das Gelee kalt und ist nicht mehr so haltbar.
11. Wenn ein Glas voll ist – wirklich bis zum Rand – den Rand mit einem sauberen feuchten Tuch abwischen, den Deckel fest draufdrehen und das Glas kopfüber hinstellen. So lange stehen lassen, bis der Deckel sich fest herangezogen hat (er also nicht mehr ploppt, wenn man draufdrückt). Dann kann man die Gläser wieder „auf die Füße“ drehen. Fertig, jetzt braucht man nur noch beschriften! Ich spare mir inzwischen Etiketten-Aufkleber und verwende einfach Papierstücke, die ich mit Klebestift befestige. Das geht dann auch bei Spülen der Gläser für nächstes Mal besser ab. Das nächste Mal versuche ich vielleicht sogar mal, super umweltfreundlich, Mehlkleister aus Mehl und Wasser angerührt.

Lange nicht gesehen, zum Trost tolle Tipps!

Ich habe ja ewig nichts mehr hier im Blog geschrieben, das tut mir leid. Aber die gute Nachricht ist, daß ich einige neue Rezepte in der Pipeline habe, die nur noch ein bisschen Arbeit brauchen (Fotos, nochmal probekochen, …).
Um die Zeit bis dahin zu überbrücken, habe ich heute noch ein paar Tipps und Links parat.

Einmal einen Fernsehtipp: Top of the Lake auf Arte. Eine Art Krimiserie, aber auch doch wieder nicht (es sind ein paar Twin-Peaks-artige Elemente zu finden). Sie spielt in Neuseeland, ist von Jane Campion (Das Piano) und die Hauptrolle spielt die Darstellerin der Peggy aus Mad Men. Die ersten drei Folgen (von 6)  liefen schon letzten Donnerstag, sind aber noch bis diesen Donnerstag (immer auf die Stunde genau 7 Tage lang) auf der Mediathek-Homepage von Arte zum Nachgucken zu finden. Eigentlich nur als Stream, aber es gibt da auch wohl Tricks, mit denen man Filme dort herunterladen kann (Stichwort „Mediathekview“ in einer beliebigen Suchmaschine). Die letzten drei Folgen kommen dann diesen Donnerstag, 14.11.2013 live um 20 Uhr auf Arte (oder eben auch wieder streamen).

Und nun noch ein Last-Minute-Computerspiel-Bundle-Tipp für Adventurefans:
Beim Humble Bundle gibt es als Weekly Sale noch zwei Tage lang eine ganze Reihe von sehr empfehlenswerten Adventurespielen günstig.
Einmal The Whispered World, A New Beginning und Harveys neue Augen – plus zwei mir unbekannte Wimmelbild-Adventures in der Welt von Shakespeares Dramen, für die man ab 1 US-Cent zahlen kann (Paypal, Amazon Payments, Visa). Die ersten beiden habe ich selbst schon gespielt und fand sie wirklich super.

Wenn man 6 $ zahlt, bekommt man noch zusätzlich den recht aktuellen Hit Deponia, das bisher noch nie günstig zu habende Satinavs Ketten – ein wunderschön gezeichnetes Adventure im Das-schwarze Auge-Universum, und das fast brandneue Kakerlakenadventure Journey of a Roach.

Zu den meisten Spielen gibt es (einzelne) Steam-Keys – wenn man mindestens 1 $ zahlt, aber auch DRM-freie Versionen.

Westafrikanischer Kürbis-Erdnuss-Eintopf mit Paprika und Seitan

Je mehr dieser ethnischen Gerichte ich probiere, desto mehr wird mir klar, wie ähnlich sie sich überall auf der Welt sind: dieser Erdnusseintopf hat z.B. einiges gemeinsam mit einem Pörkölt aus Ungarn (bei uns als Gulasch bekannt, es gibt sogar ein schönes Rezept hier in unserem Blog) oder Chili con Carne (auch hier haben wir eine leckere vegetarische Rezeptvariante).

Meine Inspiration kam hauptsächlich von hier, wo ein sehr ähnliches Rezept mit Huhn vorgestellt wird. Ich habe dafür Seitan verwendet, aber eigentlich ist auch der optional, ich habe ihn auch schon sehr erfolgreich einfach weggelassen. Der Eintopf lebt eher von Kürbis, Paprika und Erdnüssen.

Zutaten

für 4 Portionen mit Beilage, zum Beispiel Reis

• 2-3 EL Öl zum Braten
• 500g Seitan-Teig, roh, in Streifen von ca. 2-3 cm geschnitten
• 3 Paprikaschoten, in ca. 3x3cm großen Würfeln/Stücken – Farbe egal, aber bei Trikolor-Schoten, also jeweils einer in rot, gelb und grün,  wird der Eintopf natürlich etwas bunter
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 kleiner oder 1/2 großer Hokkaido-Kürbis, in ca. 3x3cm großen Würfeln
• 3 Knoblauchzehen, feingehackt oder aus der Knoblauchpresse
• 100g Tomatenmark (halbe Tube)
• ca. 1 L Wasser
• 1 Dose (150g) geröstete gesalzene Erdnüsse, die Hälfte davon in Küchenmaschine oder Blitzhacker zu Erdnusmus oder -butter püriert (Geduld haben und der Maschine immer wieder nach einer Minute Arbeit eine längere Pause erlauben, damit sie nicht überhitzt)
• 1/2 TL Zimt
• 1 TL bis EL Currypulver
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• etwas scharfe Soße oder Chiliflocken/Cayennepfeffer
• ordentlich Salz
• Pfeffer

Zubehör: 

• Nichthaftende Pfanne – jaja, ich weiß, beschichtete Pfannen sind zweifelhaft – wer nicht damit leben kann: eine gut präparierte Gusseisenpfanne soll auch nichthaftend agieren, welbst wenn ich das selber noch nie himbekomme habe.
• großer Topf, in dem dann alles zusammen gegart wird, nachdem es einzeln in der Pfanne angebraten wurde – so ähnlich mache ich auch meine Ratatouille; damit erhalten alle Zutaten ihre Röststoffe, die immer das beste am Essen für mich sind.

Zubereitung

1. Zutaten nacheinander scharf anbraten, danach jeweils in dem gleichen großen Topf sammeln.
2. Bratreihenfolge: Seitanwürfel, dann Paprika und Zwiebelwürfel, dann Kürbis und Knoblauch.
3. Wenn nun alles im großen Topf ist, diesen auf die heiße Platte stellen, auf der vorher die Pfanne war, und das Tomatenmark dazugeben und anrösten.
4. Mit Wasser aufgießen und Gewürze (Zimt, Curry, Kreuzkümmel, scharfe Soße, etwas Salz), Erdnussbutter und ganze Erdnüsse hineinrühren.
5. Alles etwa 30 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei mir muss immer überrasschend viel Salz dran. Wenn es erst nicht so richtig schmecken will, nochmal ordentlich mit Salz nachwürzen, das wirkt wunder.
6. Einfach so als Eintopf servieren oder zu Reis.

Karamellisierter Fenchel mit Käsecreme

Fenchel gibt es ja öfter mal – beim einen in der Gemüsekiste, beim anderen im Super-Rotpreis-Sonderangebot – und meist weiß man nicht so recht, was man damit machen soll. Er ist halt doch recht speziell. Und jedes Mal auf nepalesisch machen hängt einem auch irgendwann zum Hals raus.

Aber seitdem der Apfel zu Weihnachten Yotam Ottolenghis vegetarisches Kochbuch „Genussvoll vegetarisch“ bekommen hat, ist das bei uns zumindest anders, und heute lasse ich endlich auch mal meine Leser daran teilhaben: das Geheimnis ist der karamellisierte Fenchel mit Feta-Quark!

Obwohl Yotam (ich nenne ihn schon beim Vornamen, so lieb sind mir seine Ideen geworden) normalerweise abgefahrene Zutaten meidet, verlangt er in diesem Rezept einen Ziegenquark als Beilage. Gibt es bei uns noch nichtmal im Hitmarkt, und das ist so das exotischste, was es hier in 3 Kilometer-Umkreis gibt. Ok, stattdessen bietet er noch Ziegenfrischkäse als Alternative an. Der wiederum enthält überraschend oft Gelatine, das kommt für uns also nicht in Frage.  Also musste ich mir mal wieder meine eigenen Gedanken machen, aber das mache ich ja eigentlich auch ganz gern. Heraus kam meine einzigartige Feta-Quark-Creme, aus – genau – einem Teil Fetakäse und ein bis zwei Teilen ganz gewöhnlichem Quark. Schmeckt super, wenn auch sicher ganz anders als Ziegenquark.

Zutaten

• 2-3 große Knollen Fenchel
• 40 g Butter
• 3-4 EL Öl
• 2 EL Zucker
• Salz und Pfeffer

Käsecreme:

• 100g Fetakäse (das ist in etwa eine halbe Packung)
• 250g Quark (Magerquark oder mit Sahne, wie man mag, wir haben beides schon gemacht)
• optional: 1 gepresste oder gehackte Knoblauchzehe
• feingehacktes Grün des Fenchels

Zubereitung

1. Fenchel waschen, trockentupfen und die „Finger“ und eine dünne Scheibe vom Wurzelansatz (die trockene braune Stelle ganz unten) abschneiden. Das Grün aufheben und zum Dekorieren und als Kraut für die Würzung der Käsecreme aufheben.
2. Fenchel längs in Scheiben von ca. 1 cm Dicke schneiden.
3. Die Butter zusammen mit dem Öl in einer großen Pfanne erhitzen, bis beides schäumt, dann einige Scheiben Fenchel hineinlegen – nicht zu viele auf einmal, sonst kühlt es zu schnell ab und wird nicht richtig braun. 3 Minuten braten, wenden und nochmal 2 Minuten bräunen.
4. Danach die Fenchelscheiben wieder aus der Pfanne nehmen und stattdessen den Zucker zusammen mit Salz und Pfeffer hineingeben.
5. Zuckermischung für eine halbe bis ganze Minute erhitzen, den Fenchel wieder hineinlegen und  ca. 2 Minuten pro Seite karamellisieren.
6. Für die Creme den Fetakäse mit dem Quark pürieren (oder Käse zerbröseln und mit dem Löffelm mit Quark verrühren, wird etwas gröber). Nach Geschmack den Knoblauch und fein gehacktes Fenchelgrün einrühren, bei Bedarf noch etwas nachwürzen mit etwas Säure, z.B. Zitronensaft.
7. Dazu passt Reis oder Weißbrot.